Servings: 4

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 20 minutes

Total Time: 30 minutes

For the Fish Curry

1 lb (450g) white fish fillets (such as cod or tilapia), cut into chunks

1 can (14 oz) coconut milk

2 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce (optional)

Juice and zest of 2 limes

1 tablespoon olive oil

1 onion, chopped

3 cloves garlic, minced

1 bell pepper, sliced

2 cups baby spinach

Salt and pepper to taste

For the Jasmine Rice

1 cup jasmine rice

2 cups water

Pinch of salt

 

Cook the Jasmine Rice

Rinse Rice: Rinse the jasmine rice under cold water until the water runs clear.

Cook Rice: In a medium saucepan, combine the rice, water, and a pinch of salt. Bring to a boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for about 15 minutes or until the rice is tender and the water is absorbed. Remove from heat and let it sit covered for 5 minutes.

Prepare the Fish Curry

Heat Oil: In a large pot, heat the olive oil over medium heat.

Sauté Aromatics: Add the chopped onion and sauté for about 3-4 minutes until translucent. Add minced garlic and cook for another minute.

Add Curry Paste: Stir in the red curry paste, cooking for about 1 minute to release its flavors.

Add Coconut Milk: Pour in the coconut milk and stir to combine. Bring to a gentle simmer.

Add Fish and Vegetables: Add the fish chunks, sliced bell pepper, and season with salt and pepper. Simmer for about 5-7 minutes until the fish is cooked through and flakes easily.

Finish with Spinach and Lime: Stir in the baby spinach, lime juice, and lime zest until the spinach is wilted.

Serve

Plate: Serve the fish curry over jasmine rice, garnished with lime wedges if desired.

Tips and Variations

Add Heat: For spiciness, include sliced jalapeños or red chili flakes.

Vegetable Variations: Feel free to add other vegetables like zucchini or carrots.

Storage: Leftovers can be stored in an airtight container in the refrigerator for up to 2 days.

Enjoy your Coconut Lime Fish Curry with Jasmine Rice!

 

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Raciones: 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos

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Ingredientes

Para el curry de pescado:

• 450 g de filetes de pescado blanco (como bacalao o tilapia), cortados en trozos

• 1 lata (400 ml) de leche de coco

• 2 cucharadas de pasta de curry rojo

• 1 cucharada de salsa de pescado (opcional)

• Jugo y ralladura de 2 limas

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 pimiento morrón, en rodajas

• 2 tazas de espinacas baby

• Sal y pimienta al gusto

Para el arroz jazmín:

• 1 taza de arroz jazmín

• 2 tazas de agua

• Una pizca de sal

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Instrucciones

Cocinar el arroz jazmín:

1. Lavar el arroz: Enjuaga el arroz jazmín con agua fría hasta que el agua salga clara.

2. Cocinar: En una cacerola mediana, combina el arroz, el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

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Preparar el curry de pescado:

1. Calentar el aceite: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2. Sofreír los aromáticos: Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3–4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

3. Agregar la pasta de curry: Incorpora la pasta de curry rojo y cocínala durante 1 minuto para intensificar su sabor.

4. Añadir la leche de coco: Vierte la leche de coco y mezcla bien. Lleva a ebullición suave.

5. Agregar el pescado y los vegetales: Incorpora los trozos de pescado y el pimiento. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 5–7 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.

6. Terminar con espinacas y lima: Agrega las espinacas, el jugo y la ralladura de lima. Mezcla hasta que las espinacas se marchiten.

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Servir

Sirve el curry de pescado caliente sobre el arroz jazmín. Puedes decorar con gajos de lima si lo deseas.

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Consejos y variaciones

• Añadir picante: Si te gusta el picante, incorpora jalapeños en rodajas o hojuelas de chile rojo.

• Variaciones de vegetales: Puedes agregar otros vegetales como calabacín o zanahorias.

• Almacenamiento: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días.

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¡Disfruta de tu Curry de Pescado con Coco y Lima acompañado de Arroz Jazmín! 🍛🐟🌿

 

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 Coconut-Based Dishes

🥥 1. Coconut Chickpea Curry

Ingredients:

• 1 tbsp olive oil

• 1 small onion, diced

• 2 cloves garlic, minced

• 1-inch piece of fresh ginger, grated

• 1 can (400g) chickpeas, drained and rinsed

• 1 can (400ml) coconut milk

• 1 can (400g) chopped tomatoes

• 1 tsp ground cumin

• 1 tsp ground turmeric

• 1 tsp garam masala

• Salt and pepper to taste

• Fresh cilantro (for garnish)

• Cooked rice or naan to serve

Instructions:

1. Heat oil in a pan over medium heat. Add onion and sauté until soft (3–4 minutes).

2. Add garlic and ginger, cook for 1 minute until fragrant.

3. Stir in cumin, turmeric, and garam masala.

4. Add chickpeas, tomatoes, and coconut milk. Stir well.

5. Simmer for 15–20 minutes until the curry thickens.

6. Season with salt and pepper. Garnish with chopped cilantro.

7. Serve hot with rice or naan.

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🍛 2. Thai Green Curry with Coconut Milk

Ingredients:

• 1 tbsp coconut oil or vegetable oil

• 2 tbsp green curry paste (adjust to taste)

• 400ml coconut milk

• 300g chicken breast or tofu, cut into pieces

• 1 cup eggplant, chopped

• 1/2 cup bell pepper, sliced

• 1/2 cup green beans or snap peas

• 1 tbsp fish sauce (or soy sauce for vegan option)

• 1 tsp brown sugar

• Fresh basil leaves (Thai basil if available)

• Cooked jasmine rice, for serving

Instructions:

1. Heat oil in a pan over medium heat. Add green curry paste and sauté for 1–2 minutes until fragrant.

2. Add coconut milk and stir until the paste is fully mixed in.

3. Add chicken or tofu and cook until done (about 10 minutes).

4. Add vegetables and simmer for another 5–7 minutes until tender.

5. Stir in fish sauce and brown sugar. Adjust taste as needed.

6. Add fresh basil before serving.

7. Serve hot over jasmine rice.