Food 2025-03-23 20:23:47

Honey Curry Roasted Cauliflower with Grilled Halloumi and Crunchy Chickpeas

Ingredients

For the Cauliflower:

1 medium cauliflower, cut into florets

2 tbsp olive oil

1 tbsp honey

1 tsp curry powder

½ tsp smoked paprika

½ tsp turmeric

Salt and pepper to taste

For the Crunchy Chickpeas:

1 can (400g) chickpeas, drained and rinsed

1 tbsp olive oil

½ tsp paprika

½ tsp cumin

Pinch of salt

For the Grilled Halloumi:

200g halloumi cheese, sliced into 1 cm thick pieces

1 tsp olive oil

Toppings:

2 tbsp sliced almonds, toasted

Fresh parsley, chopped

Instructions:

Preheat Oven:

Preheat the oven to 200°C (400°F) and line two baking trays with parchment paper.

Prepare Cauliflower:

In a large bowl, mix olive oil, honey, curry powder, smoked paprika, turmeric, salt, and pepper.

Add cauliflower florets and toss until evenly coated.

Spread the cauliflower on one of the trays in a single layer.

Prepare Chickpeas:

Pat chickpeas dry with a paper towel.

Toss them with olive oil, paprika, cumin, and salt.

Spread the chickpeas on the second tray.

Roast:

Place both trays in the oven.

Roast the chickpeas for 25–30 minutes, shaking the tray halfway through.

Roast the cauliflower for 30–35 minutes, until golden and tender.

Grill Halloumi:

Heat a non-stick grill pan or skillet over medium heat.

Brush halloumi slices lightly with olive oil.

Grill for 2–3 minutes per side until golden and crisp.

Toast Almonds:

In a dry skillet, toast sliced almonds over low heat until lightly browned, about 2–3 minutes.

Assemble:

Arrange roasted cauliflower on a serving platter.

Top with grilled halloumi slices, crunchy chickpeas, toasted almonds, and fresh parsley.

Serve with a squeeze of lemon if desired.

Nutrition Per Serving (Approximate):

Calories: 320

Protein: 15g

Carbohydrates: 20g

Fat: 20g

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Ingredientes

Para la coliflor:

1 coliflor mediana, cortada en ramilletes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
1 cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de cúrcuma
Sal y pimienta al gusto

Para los garbanzos crujientes:

1 lata (400g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de comino
Pizca de sal

Para el halloumi a la parrilla:

200g de queso halloumi, cortado en rodajas de 1 cm de grosor
1 cucharadita de aceite de oliva

Toppings:

2 cucharadas de almendras en rodajas, tostadas
Perejil fresco, picado

Instrucciones

Precalentar el horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F) y cubre dos bandejas de hornear con papel pergamino.
Preparar la coliflor: En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, la miel, el curry en polvo, el pimentón ahumado, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Agrega los ramilletes de coliflor y mezcla hasta que estén bien cubiertos. Coloca la coliflor en una sola capa sobre una de las bandejas.
Preparar los garbanzos: Seca los garbanzos con una toalla de papel. Mezcla los garbanzos con el aceite de oliva, el pimentón, el comino y la sal. Coloca los garbanzos en la segunda bandeja.
Asar: Coloca ambas bandejas en el horno. Asa los garbanzos durante 25-30 minutos, agitando la bandeja a mitad del tiempo. Asa la coliflor durante 30-35 minutos, hasta que esté dorada y tierna.
Grillar el halloumi: Calienta una sartén antiadherente o parrilla a fuego medio. Unta las rodajas de halloumi con un poco de aceite de oliva. Asa durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
Tostar las almendras: En una sartén seca, tuesta las almendras en rodajas a fuego bajo hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2-3 minutos.
Montar el plato: Coloca la coliflor asada en una fuente para servir. Añade las rodajas de halloumi a la parrilla, los garbanzos crujientes, las almendras tostadas y el perejil fresco. Sirve con un chorrito de limón, si lo deseas.